冷锅串串香源自四川成都或乐山，是据说是由火锅（另一说是冷锅鱼）的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，较后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

冷锅串串培训内容：

1、各类菜品的串制及保鲜技术；

2、调料、香料、油料的选择和应用；

3、麻辣烫高汤的制作方法；

4、底料的炒制及保管技术；

5、锅底底汤的制作；

6、各种口味的调制技术；

7、高汤的调味调制做法；

8、辣椒油与香油的制作方法和配方。

冷锅串串培训品种：

土豆、海带结、腐竹、白菜、热狗、牛肉丸、猪肉丸、藕片、花菜、香菇、木耳、肉片、生菜、毛肚等。

培训时间：

上午9:00至下午18:00，学员随到随学，学习时间可自由调配（如每天上午学或每个礼拜六礼拜天学习），学习时间一般为2-4天左右，每个人的接受能力不一样，视个人学习能力而定，、学会为止。