兰州牛肉面冷知识

　　兰州牛肉面作为甘肃地区的特色面食，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味，和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，与黄焖鸡米饭、沙县小吃并称为中式快餐之一，也被成为“中华面”。

　　作为具备大众特色的经济小吃，兰州牛肉面风靡。然而，很多的人将兰州牛肉面称为兰州牛肉拉面，其实是不正确的，兰州人的本地人称为兰州牛肉面为：“牛大”，而且在兰州，牛肉面是只作为早餐出现，很多店铺只营业到中午，也没有炒饭、水饺等食物，只有牛肉、鸡蛋等添加的单品，兰州牛肉面根据面条的形状不同，大致分为11种：可以说，很多兰州人都不一定全部吃过：

　　1、毛细

　　大约是大号的针那么细，一般是小孩子或者女孩子喜欢吃，但是非常容易泡烂，如果在3分钟之内不能吃完，会非常影响口感。

　　2、细滴

　　这种是兰州牛肉面受欢迎的面条，面条的粗细与火柴棍差不多粗，一般也是当地的人们选择多的品种。

　　3、二细

　　和大号的毛衣针差不多粗细，比较有嚼头，客户群体主要为青壮年男性。

　　4、三细

　　是介乎于细滴和二细之前粗细的一个品种，它是在二细的基础上再多拉伸一次，因此三细是比二细还要细的一个品种。

　　5、韭叶

　　形状如名，和韭菜叶差不多，消费者主要为年轻人。宽度是在1公分左右，厚度在0.2公分。

　　6、薄宽

　　这种类型的面条与手指一般宽，面条很薄，像北方的扯面，特别入味，老年人吃的较多。

　　7、宽滴

　　像北方的扯面，但较厚，不容易入味，由于比较有嚼劲，年轻人吃的多。

　　8、皮带宽

　　形如其名，这种面一碗一根，非常厚，宽窄一致不粘连、不断条，但是一般点的人很少。

　　9、二柱子

　　比筷子稍微细一点，主要消费者为青壮年男性，面条紧实有嚼劲，牙齿不好的人不建议吃二柱子。

　　10、荞麦棱子

　　形状像荞麦一样，拥有三个棱边的面条，很少有消费者会点荞麦棱子。当地的兰州牛肉面馆也少会做。

　　11、四棱子

　　是拥有四个棱边，形状像筷子一样的面条，和荞麦棱子一样，很少有消费者会点四棱子。

　　如今兰州牛肉面享誉，走出兰州当地后，被其他地域的人们模仿、改良，兰州牛肉面馆变成了一个有炒面、盖浇饭、水饺等综合性的食物场所，甚至走出了国门，受到世界消费者的喜爱。