1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

      2.火锅的原材料、香料、油料的选择和应用

      3.制作火锅底料的掌握

      4.火锅老油的提炼、保养等质量掌握

      5.吊汤：对火锅高汤原料的选择，配方熬制的质量

      6.兑汤：兑制辣火锅、普通鸳鸯锅乖等

      7.火锅老油的洗炼及其保养方法

      8.菜品的配制及保存

      9.碟碗料配制

      10.前后堂的经营管理

      11.成品的加工及码味方法

      12.原料采购、存放、保鲜技术；

      13.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。