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龙岩泡鸭爪也有叫龙岩泡鸭脚是一道色香味俱全的汉族名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味。产于福建龙岩永定县，是福建的客家美食，是由泡凤爪演变而来的，但却没有凤爪的那种又辣又荤的特点，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种“素菜”，是一种小投资大回报的小吃项目。
| 培训内容 |
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别； 2.优质鸭爪的筛选以及处理； 3.龙岩泡鸭爪泡汁的做法； 4.鸭爪与泡汁的搭配比例，做法等； 5.原料采购、存放、保鲜技术； 6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
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| 培训过程 |
鑫南北采用传统客家龙岩泡鸭爪方法进行教导，古方泡汁的制作方法让学员能够学会这道客家开胃小吃，老师现场培训，分为理论以及实操两大课程，每位学员均会分发到相应的原材料，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，师傅的指导，反复练习，直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。 |
| 培训时间 | 一般 天左右，视个人情况而定。公司承诺：传授正宗配方；现场实践学习；支持0元技术升级；！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！ |
| 培训费用 |
龙岩跑鸭爪全套技术培训学费包含材料消耗费，资料费，秘方费，技术指导费，设备使用费，鑫南北承诺绝无后续收费。 |
龙岩泡鸭爪作为一道热门客家小吃，有着成本低，销量大，工艺简单，可批量生产，可以开一家专门的店面也可以作为流动小吃车的主打小吃还可以作为小饭店里的扩展菜式，无论何种经营方式投资的成本均十分低廉却能很好的为您带来利润的收入。现在就由煌旗小吃培训细细分析龙岩跑鸭爪的利润数据。（该数据仅供参考，龙岩泡鸭爪成本一直在浮动）
以入货平均价格水平计算：
一斤鸭爪成本为：11.5元/18个=0.639元/个；
一斤泡汁成本为：0.4*2.3元=0.92元/17.5个=0.05257也就是说每一爪加5分3，成本非常低！
加工成本为：煤气2.5元/800个=0.0003，水基本上不用算，用不了几角钱。
每一个龙岩泡鸭爪的成本约为：0.639+0.053+0.0003=0.6923元；
根据各地消费及竞争水平不同，价格在1.25元/个或1.5元/个不等。批发2000-3000个是很正常的。每天收入500-1000也是很正常的。
